今年初めての味噌造り

今年初めて味噌を造った。昨年の我が家の畑の大豆は不作。山形県の秘伝豆を取り寄せた。今季は予定では後2回作る。写真の蒸し器の制限で約30ｋｇが限度。

大豆を蒸している。朝4時に火をおこして作業を開始した。普通は大豆を茹でているが、茹で汁としてうまみを捨てることになるので手間をかけて蒸している。豆の旨みが全く違う。食べた方からも好評を得ている（手前味噌？）。

米麹も自家製。米と大豆を蒸すのに写真の量ぐらいの薪を使用した。あと2回分の薪を割らなければならない。

以前は手動の味噌擂り機（蒸した大豆をすりつぶす機械）を使っていたが、数年前に手ごろな電動の機械を見つけた。作業が本当に楽になった。

完成した味噌。３２ｋｇになった。空気を抜き密封して1年以上寝かせる。