発泡スチロールに入って売っていた。口に尾がさしてある。
箱にかぶせてあったビニール袋。本マグロ、刺身用、大トロ、９８０円。と書いてある。
作業台に広げた。尾はもう少し大きければステーキにしようと思っていたがほとんど食べるところはなかった。中骨も相当腕のいい職人がさばいたみたいで、時々マグロ解体ショーで売っているより身が少ない。
作業に取り掛かる。両手に出刃庖丁。右がさばく庖丁、左は断ち切る庖丁。
まずは中落をスプーンで削ぐ。
家内に写真を頼んだらさかさまにとった。重さは３１７ｇの中落。二人には十分過ぎる量。
脳天とろの部位。497ｇ。ネットで調べたら4000円ぐらいで出ていた。
ほほ肉と尾の肉、大きい塊は喉（？）。348ｇ。
早速盛り付けて頂いた。左の角のガラス皿が脳天トロの刺身、上の焼き物が喉の部位、真ん中の丸ガラスが中落。海苔に大葉、カイワレを乗せてまぐろを巻いて食べる。ワインで乾杯していただいた。幸せ。
