最福島県三島で買った米とぎ専用の笊。米の消費量が減ったので年に数回しか使わなくなった。
1日浸漬して水切り。野菜の水切り器で軽く水切り。
米を蒸す。2時間弱。
延べ4日間かけて麹菌を発酵させる。途中数回手入れをして放熱と攪拌。
温度管理が重要。
パンの発酵器を改良して麹の発酵器に変えた。
麹をほぐす作業。手入れという。麹は肌に良いというので家内の作業としている。
今年で7，8年目になる。二組の夫妻と味噌作り。重労働だが楽しそうに作業している。美味しい味噌ができます様に！
昼食は家内の力作。昨日から準備していた。
