2020味噌作り

毎年自家製の味噌を作っている。麹は福島の知人が作っている米、大豆は山形の秘伝豆、塩は天然の塩。今年は今日で3回目。私の道具では一度に３０キロしか作れない。

最福島県三島で買った米とぎ専用の笊。米の消費量が減ったので年に数回しか使わなくなった。

1日浸漬して水切り。野菜の水切り器で軽く水切り。

米を蒸す。2時間弱。

延べ4日間かけて麹菌を発酵させる。途中数回手入れをして放熱と攪拌。

温度管理が重要。

パンの発酵器を改良して麹の発酵器に変えた。

麹をほぐす作業。手入れという。麹は肌に良いというので家内の作業としている。

今年で7，8年目になる。二組の夫妻と味噌作り。重労働だが楽しそうに作業している。美味しい味噌ができます様に！

昼食は家内の力作。昨日から準備していた。