味噌造り

今年も、味噌造りのシーズン。
畑で育てた、大豆・自家製麹で美味しくなーれ！
米を研ぎ、一昼夜、水につける。

米の水分を飛ばす。外での作業。寒い～
でも、この寒さが美味しい味噌を作るのです。

外の竈で水切りした米を蒸しあげ
麹菌を振りかける。

自分で作った発酵器で48時間発酵させる。
その間、4回位手入れ（混ぜる）をして、40度位を保つ。

一昼夜、水につけておいた大豆を5時間蒸す。
（通常は豆を茹でますが、我が家は、茹で汁の中に美味しい成分を流さない為、時間は掛かりますが、蒸し器で蒸します）

朝4時に竈に火をつけた。午前中に味噌造りを終わらせたかったので、寒さにも負けず火を入れた。

麹と塩を混ぜる。

電動ミンサーで蒸しあがった大豆を擂る。この小屋は、蕎麦打ちの為に、自分で建てた。

大豆と麹を混ぜ合わす。力のいる仕事だが、ここで頑張る事が、美味しい味噌を作る。

容器に移す。空気をあまり入れないように、大きな団子を作り、思いっきり、叩き落とす。ストレス解消には、もってこい！

味噌を平らにして空気を抜く。

翌日作った秘伝ハッピー豆７キロ（今年初めて作った豆）合わせて30キロの味噌。完成～
ゆっくり寝かせ、年末位には食べられます。